各縣（市）、區(qū)市場監(jiān)督管理局，各校外配餐企業(yè)：

《牡丹江市中小學(xué)校外配餐食品安全管理辦法》已經(jīng)2021年9月7日牡丹江市市場監(jiān)督管理局局長辦公會議討論通過，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

                         牡丹江市市場監(jiān)督管理局

                             2021年9月8日

牡丹江市中小學(xué)校外配餐

食品安全管理辦法

第一條  為進一步規(guī)范我市中小學(xué)校外配餐管理，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全管控能力，切實保障中小學(xué)師生安全、衛(wèi)生、健康用餐，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《黑龍江省食品安全條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本管理辦法。

第二條  本辦法所稱中小學(xué)校外配餐，是指中小學(xué)校通過從配餐企業(yè)訂餐的形式，集中向?qū)W生和教職工提供食品的行為。

配餐企業(yè)，是指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工，分送食品但不提供就餐場所的單位。

第三條  配餐企業(yè)應(yīng)依法取得主體業(yè)態(tài)載明從事集體用餐配送的食品經(jīng)營許可證，嚴格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項目進行經(jīng)營，落實食品安全和質(zhì)量主體責(zé)任。

第四條  配餐企業(yè)應(yīng)將營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明和食品原料來源等信息提供給學(xué)校。

第五條  配餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所并保持環(huán)境整潔。應(yīng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)，專間應(yīng)當(dāng)在加工制作前進行消毒。配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，具有合理的設(shè)備布局和工藝流程。

第六條  配餐企業(yè)應(yīng)具有健全的食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。建立HACCP或ISO22000體系，逐步通過認證。

第七條  配餐企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)按規(guī)定參加食品安全培訓(xùn)。

第八條  配餐企業(yè)應(yīng)利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實現(xiàn)“明廚亮灶”，具備條件的配餐企業(yè)要積極借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，公開食品加工制作全過程，公布查看方式和渠道，供學(xué)校、師生、家長、監(jiān)管部門等社會各界人士查看，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。

第九條  配餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時應(yīng)當(dāng)進行臨時健康檢查。

第十條  配餐企業(yè)應(yīng)嚴格落實晨檢制度。食品安全管理人員應(yīng)每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)主動向食品安全管理人員等報告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并將病癥治愈后方可重新上崗。

第十一條  配餐企業(yè)采購食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則。應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求查驗許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證。不得采購、貯存和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及亞硝酸鹽。

第十二條  配餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，并定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標識，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。不得存放有毒、有害物品。

第十三條  配餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)餐加工、當(dāng)餐供應(yīng)，加工制作應(yīng)執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)要求，備餐宜在專間內(nèi)進行，食物應(yīng)燒熟煮透。不得向?qū)W校配送冷葷類食品、生食類食品（水果除外）、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

第十四條 餐用具、盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。

第十五條  配餐企業(yè)應(yīng)嚴格落實食品留樣制度，將每餐次加工制作的每個食品成品進行留樣。應(yīng)配備專用的食品留樣專柜（冰箱），將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，不得少于125克，留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。應(yīng)由專人負責(zé)管理留樣食品，記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。

第十六條  配餐企業(yè)應(yīng)制定檢驗檢測計劃，定期對大宗食品原料、加工制作環(huán)境、餐用具清洗消毒效果等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機構(gòu)進行檢驗檢測。

第十七條  配餐企業(yè)成品餐食分裝應(yīng)在專間內(nèi)進行，食品應(yīng)使用密閉容器盛放。容器材料應(yīng)符合食品安全國家標準或有關(guān)規(guī)定。

第十八條  配餐企業(yè)應(yīng)使用專用的密閉容器和車輛配送食品，配送前應(yīng)清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器應(yīng)經(jīng)過消毒。配餐食品食用時限應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上的，食用時限為燒熟后4小時。配餐企業(yè)應(yīng)向?qū)W校提供加蓋公章的每餐次食品配送清單（出貨單），配送清單的內(nèi)容包括配餐企業(yè)名稱、食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期（月、日、時、分）、食用時限、配送對象、發(fā)貨和收獲時間、發(fā)貨人、收貨人等信息。

第十九條  配餐企業(yè)應(yīng)在原料貯存、食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵場所安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)。積極應(yīng)用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”，公開食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供學(xué)校、師生、家長、監(jiān)管部門等社會各界人士查看，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。

第二十條  發(fā)生學(xué)校配餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，配餐企業(yè)應(yīng)立即停止供餐，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品安全監(jiān)管部門要求采取控制措施，配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

配餐企業(yè)發(fā)現(xiàn)配送學(xué)校的食品屬于不安全食品的，應(yīng)立即停止配送，立即告知學(xué)校停止食用，同時啟動食品召回程序。配餐企業(yè)發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險及發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)按規(guī)定向相關(guān)部門報告。

第二十一條  市場監(jiān)管部門應(yīng)采取不定期檢查、隨機抽查等方式，加大對配餐企業(yè)、學(xué)校、校園周邊食品安全日常監(jiān)督檢查的力度和頻次。重點檢查配餐企業(yè)是否持有健康證明，貯存、使用、售賣的食品是否為“三無食品”、超過保質(zhì)期限食品、腐敗變質(zhì)食品，以及不得向?qū)W校提供的食品品種等。應(yīng)建立配餐企業(yè)食品安全信用檔案，記錄日常監(jiān)督檢查結(jié)果。嚴肅查處校園周邊食品安全違法違規(guī)行為，嚴厲打擊校園周邊無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營等行為。

第二十二條  本辦法自印發(fā)之日起施行。

  牡丹江市市場監(jiān)督管理局辦公室              2021年9月8日印發(fā)